目前满员了，别慌。 咱们别拿啥“起初、其次、最终”这种念经式的开场白，也别在那儿大谈啥是行业趋势，啥宏观大环境。餐饮这行，说白了就是哪位愿意拉客，哪位就活；哪位不想着把锅底做好，哪位就赚。 大量人来招聘，脑子是空的，只会盯着那些写在 PPT 上的高大上词汇。我看过了大量招聘启事，全是“企业文化引领”、“团队共创理念”。听着就挺悦耳，实际上去公司一看，全是白板，墙上贴的标语旁边根本没人解释。

这态度不对，人来了也不服，留不住。 真正的餐饮老板，不是来当“人上人”的，是来当“生意经”的。 第一，你得会算账。别光看简历上的月薪，得看这个月你的房租、水电、食材成本到底占了收入的百分之多少。上周有个烧烤店招人，老板在一篇招聘启事里列了书单，看了半天，心里直打鼓。

后来发现，他连自家最近一次采购的猪肉价格都没搞清楚，就急着招人开谈薪资。结局入职半个月，就倒贴了两千元肉钱。

那时候他才想起，目前干餐饮的，连个“成本”这两个字都说不利索，如何可能谈薪酬？ 第二，你得懂口味和面子。目前年轻人不用想吃啥，他们自己用手机都能点菜，但想吃啥还得看。你得知道上海人爱吃辣，江浙人讲究清淡，北方人偏爱面食。招聘的时候别只写“厨师”，要写“能驾驭不同地区风味的烹饪师”。你招个只会按固定流程做菜的人，在一家 10 个档口随意翻个号的店里，那叫浪费，叫自杀。你得有眼力见，知道哪位在排队，哪位在嘟囔锅底忒淡，哪位在为了偷吃菜被保安追着打。

这些细节，写在纸上还不如你亲自去现场摸一摸。 第三，人得硬。目前厨师招人难，不是缺技术，是缺“狠劲”。

你想招个能抗住油烟、能半夜不就寝守灶台的人，那张网是织不起来的。你得在面试里把话说到点子上，别搞那些虚头巴脑的画饼。 比如招后厨，别光问“你愿意学吗”，直接问：“这灶台能让你晕眼吗？这味道能把你舌头炸掉吗？”要是你回答“挺有挑战性”，那大约率能上岗。

要是你回答“挺温和”，那你得先问问自己能不能承受住。 餐饮这行，拼的不是学历，拼的是汗水。 招聘启事里不要写“将为您供给具有挑战性的晋升路径”，要写“后厨每天凌晨四点起床，你确定能接纳吗？”不要写“致力于打造一个创新型的团队”，要写“赶明儿哪位敢把我们要做的菜做旧，我就让他去开第五家店”。 我们不需求那种高高在上的 HR 说辞，我们只需求几个能带人干活、能扛事儿、能看家护院、间或还能给你捣鼓点新菜式的老油条。 别总想着把公司包装得漂漂亮亮，把价值观喊得震震天响。顾客买你的菜，只关心价格有没有压死、味道有没有压过、服务有没有压垮。

要是你连这些最根本的逻辑都搞不明白，招聘启事写得再精美，人也回来当个“体验官”不如当个“韭菜”。 最终，招聘这事儿，好办就好。找个能干活的人，给个饭钱，让他干。让他干得好，赶明儿公司大，你也跟着飞；让他干得差，公司倒闭，他也别想好过。 行行出状元，餐饮也一样，哪位敢把日子过穷，哪位就在这个行业杀红了眼。别在那儿念那些虚的，把锅端稳了，让上菜的手艺讲话，让后厨的汗水讲话，让这道菜能盛下两碗饭，你才是这个店的主人。